Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (читать книги онлайн полностью без сокращений TXT) 📗
песка, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые
лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглое отверстие. Лепешки с
отверстиями смазать сверху яичным желтком.
Выпекать лепешки 10—12 мин при температуре 240—250°С.
После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из
корнетика в отверстия шоколадную помаду.
402. Печенье песочное Рожки
Ингредиенты:
Для 600 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для
смазки, 1 ст. ложка миндаля или орехов для обсыпки, 1 г ванильного сахара.
Из теста раскатать жгутик, который разрезать на кусочки весом по 10 г.
Из каждого кусочка раскатать мелкий жгутик с заостренными концами, которые смазать яйцом и
обвалять в рубленом миндале или орехах либо в маке, положить на слегка смазанный маслом
противень и выпекать при температуре 200—220°С.
403. Печенье песочное с волнистой поверхностью
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2,5 стакана муки, 1/2
стакана миндаля или орехов, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать яичным желтком,
который предварительно немного подкрасить жженым сахаром в коричневый цвет; затем
кондитерской гребенкой, сделанной из картона или жести, нанести на смазанном пласте
волнистые или прямые линии. Поверхность посыпать рубленым миндалем или орехами.
Когда смазка подсохнет, ножом, выемками или тесторезками сделать разные фигурки и выпекать
10—15 мин при температуре 230—250°С.
404. Печенье песочное со штрейзелем
Ингредиенты:
Для 1100 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 2,5 стакана муки,
штрейзель (по рецепту 236) из 4 ст. ложек муки, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, смазать желтком и посыпать ровным слоем
штреизеля, затем охладить до затвердения теста и штрейзеля.
Сделать из пласта ножом или выемками разные фигурки и выпекать 10—15 мин при температуре
230—250°С.
405. Печенье песочное с помадой
Ингредиенты:
Для 1000—1100 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки,
помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песка.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, ножом и разными выемками вырезать
различные фигурки, положить их на сухой лист и выпекать 10—12 мин при температуре 240—
250°С.
Выпеченное остывшее печенье положить плотно на противень и с помощью корнетика или
ложечки обрызгать поверхность ароматизированной разноцветной помадой.
406. Печенье песочное с рифленой поверхностью
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Раскатать гладкой скалкой тесто в пласт толщиной 5—6 мм, затем прокатать 1 раз с нажимом по
пласту рифленой или вафельной скалками.
После этого сделать из теста выемками, ножом стаканом Разные фигурки, смазать их желтком и
выпекать 10-15 мин при температуре 230—250°С.
Школа домашнего кондитера
407. Печенье песочное с сеткой
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек подкатать в шарик.
Положить шарик на редкое сито и прижать его рукой, от сита останутся следы. Можно вместо этого
сделать на тесте вилкой крестообразные пометки.
Печенье выпекать 10— 15 мин при температуре 240—250°С.
408. Печенье песочное Фигурные полоски
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3 стаканов муки.
Тесто должно быть немного круче, чем обычное, поэтому в него надо добавить дополнительно 2
ст. ложки муки.
Готовое тесто охладить в холодильнике, вставить в мясорубку специальное приспособление и
выжать фигурные полоски теста. Полоски можно разрезать после выпечки или до выпечки на
мелкое печенье.
Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 230—250°С.
409. Печенье песочное Хлебцы
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепт, 395) из 3 стаканов муки, 1 яичный
желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста сформовать в виде
продолговатой булочки, положить на сухой противень и смазать яичным желтком.
Когда смазка на поверхности теста подсохнет, сделать острым ножом продольный надрез.
После 10—15-минутной выпечки при температуре 240—250° печенье готово.
410. Печенье песочное шоколадно-ванильное
Ингредиенты:
Для 900 г печенья: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 1,5 стакана муки с
добавлением 5 г ванильного сахара, тесто песочно-шоколадное из 1,5 стакана муки с
добавлением 1 ст. ложки порошка какао, 2 яйца для склеивания.
Приготовить два теста: одно — ванильное белого цвета, другое — с порошком какао шоколадного
цвета.
Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски
квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать
из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном
порядке в пласт.
При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и
шоколадные пласты вместе, хорошо охладить, чтобы они не мялись при резке, нарезать на
дольки, положить их на чистый сухой противень.
Печенье выпекать 15—20 мин при температуре 230—240°С.
411. Булочки песочные с миндалем или орехами
Ингредиенты:
Для булочек общим весом около 1 кг: тесто ароматизированное (по рецепту 395) из 3
стаканов муки, 3/4 стакана миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 яичных желтка для
смазки.
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В
кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю
крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком.
Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленным миндалем или орехами,
сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись миндалем.
Положить шарики на сухой противень и выпекать 10 — 15 мин при температуре 230—250°С.
412. Печенье Альберта
Ингредиенты:
Для 600 г печенья: стакан муки пшеничной, 2 ст. ложки муки картофельной, 1/2 стакана
Школа домашнего кондитера
сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1/4 стакана молока, 5 яичных желтков, 2 г
ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соды.
