Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (читать книги онлайн полностью без сокращений TXT) 📗
полоску разрезать поперек на узкие полоски шириной 5—6 мм.
Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом,
посыпать маком и выпекать 10—15 мин при температуре 220—240°С.
422. Печенье Крендельки с корицей (по-еврейски)
Ингредиенты:
Для 550 г крендельков: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка меда, 1/2
стакана сахарного песку для посыпки, 1/4 чайной ложки корицы.
При замесе теста добавить ложку меда. Из теста сформовать мелкие, весом по 20 г, крендельки,
посыпать их сахаром и корицей.
Выпекать 12—15 мин при температуре 220—240°С.
423. Печенье Санза (по-киргизски)
Ингредиенты:
Для 450 г печенья: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, жиры для жаренья (по рецепту
251).
Тесто разрезать на кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки продавить пальцем и раскатывать
тесто сначала на пальце, а потом на ладони до тех пор, пока не получится длинная тонкая
баранка, которую обжаривают в жире.
424. Печенье с крахмалом и сметаной
Ингредиенты:
Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песку, 1 стакан сметаны, 1/2
чайной ложки соды, 100 г масла или маргарина, 1 стакан картофельного крахмала, 2 плода
кардамона, 1/2 мускатного ореха.
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду,
крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять.
Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить
тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм.
Поверхность пласта смазать яйцом и кондитерским гребешком сделать на ней волнистые линии.
Фигурной выемкой вырубить печенье, уложить на сухой противень; на каждое печенье положить в
середине по кусочку цуката и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.
425. Печенье с творогом
Ингредиенты:
Для 600 г печенья: 1 стакан муки, 200 г творога, 100 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного
песку, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару
и перемешать в течение 5—7 мин. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку
творог и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты.
Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—
12 мин при температуре 230—250°С.
426. Коржики с изюмом
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 4 ст. ложки сахарного песку, 50 г масла, 2
яйца, 3/4 стакана изюма, 2/3 стакана простокваши, 1/4 чайной ложки соды, 3 ст. ложки
ликера.
Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть
теплой водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды.
Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.
Школа домашнего кондитера
Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто,
разделать и выпечь, как коржики с маком (см. рецепт 429).
427. Коржики миндальные
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 60—70 г: 2 стакана муки, 2/3 стакана сахарного песку, 1/2 стакана
молока, 50 г маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана миндаля для посыпки, 1 яйцо
для смазки.
Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с молоком нагреть при помешивании до растворения,
охладить до комнатной температуры и из всех продуктов замесить тесто до однородной
консистенции.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем
и, когда смазка немного подсохнет, вырезать выемками или ножом разные фигурки.
Выпекать коржики 10—12 мин при температуре 200—220°С.
428. Коржики сахарные
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песку в тесто и 1/2
стакана на отделку, 1/4 чайной ложки соды, 2 г ванильного сахара, 1/3 стакана воды, 50 г
масла или маргарина.
Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой
и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар,
смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто.
Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. С пласта смести
лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (1/2 стакана), затем вафельной или
рифленой скалкой прижать сахар к тесту.
Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их на слегка смазанный
жиром противень сахаром кверху и выпекать 8—10 мин при температуре 200—220°С.
429. Коржики с маком
Ингредиенты:
Для 10 коржиков весом по 70—80 г: 2 стакана муки, 3 ст. ложки сахарного песку, 100 г масла, 1/2 стакана мака, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки, 1/4 чайной ложки соды, 2 г
ванильного сахара.
Муку перемешать с содой и просеять. Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. Масло
размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложечкой 5—6
мин, затем добавить муку и в течение полминуты замесить тесто. Раскатать его на доске,
посыпанной мукой, в пласт толщиной 5—6 мм.
Сделать выемками или ножом разные фигурки, смазать их яйцом, положить на смазанный маслом
противень и выпекать 10—12 мин при температуре 200—220°С.
Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир.
430. Ватрушки со сметанным кремом
Ингредиенты:
Для 10 ватрушек весом по 70—75 г: тесто (по рецепту 418) из 1 стакана муки, крем
сметанный (по рецепту 68 или 69) из 1 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, вырубить из него круглой выемкой диаметром 7—8 см
круглые лепешки. Края каждой лепешки смазать яйцом. По краям лепешки положить жгутик.
Защипывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. Б
ортики смазать яйцом и выпекать ватрушки на сухом противне 10—12 мин при температуре 200—
210°С.
После выпечки и охлаждения наполнить их сметанным или другим кремом.
431. Беймел хале (по-еврейски)
Ингредиенты:
Для изделия весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1
стакана изюма, 1/2 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 50 г масла
сливочного, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт размером 20x30 см. Пласт смазать маслом и насыпать на него промытый
изюм, смешанный с сахаром и корицей.
Школа домашнего кондитера
Пласт свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—
210°С.
432. Пирог лимонный
Ингредиенты:
Для пирога весом около 500 г: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песку, 100 г масла, 4
