Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (читать книги онлайн полностью без сокращений TXT) 📗
яйца, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло с сахаром растереть до побеления,
мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу, затем перемешать с лимоном, предварительно
растертым вместе с кожурой, но без семечек.
В полученную смесь всыпать муку, замесить тесто и положить его в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму.
Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.
433. Рулет с грецкими орехами и медом
Ингредиенты:
Для рулета весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1
стакана ядер грецкого ореха, 1/2 стакана сахарного песку, 2 ст. ложек меда; 1/8 чайной ложки
корицы молотой; 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт размером 20x25 см. Один край пласта должен быть немного
тоньше другого. Толстый край пласта смазать яйцом, а весь тонкий край смазать медом, посыпать
растертыми орехами и сахаром. С тонкого края начать свертывать пласт в рулет, затем положить
на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать
5—6 уколов.
Выпекать рулет 30—40 мин при температуре 180—200°С.
434. Сочни с творогом
Ингредиенты:
Для 10 сочней весом по 60 г: тесто (по рецепту 418) из 1,5 стакана муки, начинка из 150 г
творога, 1 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сметаны, 1 яичного белка.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см
вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки
над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С.
Можно приготовить сочни треугольной формы.
435. Цукатники
Ингредиенты:
Для цукатников весом около 650 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
цукатов, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
В тесто при замесе добавить мелко нарезанные цукаты. Раскатать тесто в круглый пласт
толщиной 1 см, положить на противень; ножом разрезать пласт крест-накрест, чтобы получилось 8
или более цукатников.
Выпекать цукатники 15—20 мин при температуре 220—230°С.
После выпечки посыпать их сахарной пудрой.
436. Трубочки с миндалем или орехами
Ингредиенты:
Для 10 трубочек весом по 70 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 3/4
стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки кардамона, 1 ст. ложки
коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Из теста раскатать клинообразные лепешки толщиной 3—4 мм. Миндаль, мелко растертый
кардамон, коньяк и сахар перемешать и пропустить через частую сетку мясорубки. Полученную
начинку уложить на широком конце лепешки и завернуть в трубочку так, чтобы не было видно
начинки.
Положить трубочки на смазанный маслом противень и выпекать 15—20 мин при температуре
200—210°С.
После выпечки посыпать сахарной пудрой.
Школа домашнего кондитера
ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕСЛАДКОГО
ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА НА СОДЕ
Рецепты 437—451
Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.
437. Приготовление несладкого пирожкового теста
на соде
Рецептура несладкого пирожкового теста на соде
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные ложки
1
2
3
4
Масло или маргарин, г
25—50
50—100
75—150
100—200
Сметана (густая), ст. ложки
3
6
9
12
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Сода, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
250
500
750
1000
Тесто приготовляют так, как указано в рецепте 418.
438. Печенье Восьмерки с сыром
Ингредиенты:
Для 550 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 100 г сыра голландского, 1
яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 8—10 мм и шириной 13—15 см. Пласт разрезать на брусочки,
каждый брусочек подкатать, чтобы получились обостренные концы; брусочки обмазать яйцом и
обвалять в растертом сыре, загнуть восьмерками и положить на противень.
Выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С.
439. Печенье Соленые палочки для пива
Ингредиенты:
Для 500 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка соли, 1/2
чайной ложки тмина.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску
разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм.
На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный
маслом противень и выпекать 10—12 мин при температуре 220—240°С.
440. Пирожки или пироги из пресного теста на соде
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 75 г или пирога весом 750 г: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарного
песку, 50 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 8—10 капель лимонной кислоты, или 1 ст. ложка сметаны, начинка (по рецептам 195—222).
Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сахар, соль и лимонную кислоту растворить в
воде. Масло размять до пластичного состояния. Все продукты в течение полминуты перемешать
до получения однородного теста.
Готовое тесто разделить на 10 кусков, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку,
положить посредине ее фарш. Края лепешки соединить над фаршем и защипать веревочкой.
Положить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать 15— 20 мин при температуре
220—230°С.
При изготовлении пирогов тесто разделить на две части: одну часть раскатать в круглую или
Школа домашнего кондитера
четырехугольную лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду.
Края лепешки смазать яйцом, на поверхность ее положить начинку, накрыть второй лепешкой,
раскатанной из другой части теста.
Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать 30—40 мин при температуре 200-220°С.
441. Пирожки Самса (по-казахски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 65—70 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из
ливера (по рецепту 198), 1 яйцо для смазки.
Из теста раскатать 10 лепешек диаметром 10—12 см. На лепешки положить начинку и защипать
треугольником, смазать яйцом, положить на противень и выпекать в течение 15—20 мин при
температуре 220-240°С.
442. Пирожки Самса (по-киргизски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 80 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г
мякоти баранины, 250 г лука репчатого, 1/4 чайной ложки перца красного, 1/4 чайной ложки
