Грузинские блюда - Сулаквелидзе Т. П. (читать книги без регистрации полные txt) 📗
Мука пшеничная
160
25
10
-
Мука крупчатая
160-180
20
7
-
Мука картофельная
200
30
10
-
Сухари молотые
126
15
5
-
Крупа манная
200
25
8
-
Крупа гречневая
210
25
7
-
Крупа перловая
230
25
8
-
Крупа „Геркулес“
90
12
6
-
Крупа ячневая
180
20
7
-
Рис
230
25
9
-
Саго
180
20
7
-
Пшено
220
25
8
-
Фасоль
220
30
10
-
Горох нелущеный
200
-
-
-
Горох лущеный
230
25
10
-
Чечевица
210
-
-
-
Толокно
140
22
8
-
Толченые орехи
120
20
6-7
-
Сахарный песок
200
30
12
-
Сахарная пудра
190
25
7-8
-
Соль
325
30
10
-
Мак
155
15
5
-
Перец черный
-
-
5
-
Перец душистый
-
-
4,5
-
Перец красный молотый
-
-
1
-
Горчица
-
-
4
-
Гвоздика немолотая
-
-
4
-
Гвоздика молотая
-
-
3
-
Какао
-
20
10
-
Молоко и молочные продукты
Масло животное топленое
245
20
5
-
Сливочное масло
210
40
15
-
Сало топленое
-
ст. ложка с краями 12
-
-
Маргарин топленый
-
ст. ложка с краями 14
-
-
Растопленный смалец
200
40
-
-
Нерастопленный смалец
230
60
-
-
Масло растительное
230
20
-
-
Молоко цельное
250
20
5
-
Молоко сухое
120
20
6
-
Молоко сгущенное
-
30
12
-
Сметана
250
25
10
-
Овощи и другие продукты (размер-вес)
Морковь средняя
-
-
-
75
Картофель средний
-
-
-
100
Лук средний
-
-
-
75
Огурец средний
-
-
-
100
Петрушка
-
-
-
50
Томат-паста
-
30
10
-
Томат-пюре
220
25
8
-
Повидло
-
ст. ложка с краями 25
-
-
Желатин (листик)
-
-
-
2,5
Желатин (в порошке)
-
15
5
-
Уксус
250
15
5
-
Изюм
165
25
-
-
Черника сушеная
130
15
-
-
Яйцо большое
-
-
-
55-65
Яйцо среднее
-
-
-
50-55
Яйцо малое
-
-
-
45-50
Яйцо желток
-
-
-
20
Яйцо белок
-
-
-
30
Примерное содержание пряностей в одном грамме
перца горького — 30 шт.;
перца душистого — 15 шт.;
гвоздики — 12 шт.;
лаврового листа среднего размера — 7 шт.
Примечание: Указанные в таблице веса и меры установлены путем взвешивания и отмера однако их надо принимать, как приблизительные, так как на практике, в силу особенностей того или иного продукта, возможны известные отклонения от приведенных показателей. Тем не менее, они все же могут облегчить работу домашней хозяйки и точнее, чем глазомер, поэтому ими вполне можно пользоваться для определения веса и меры некоторых продуктов.
Пояснение некоторых слов
Алыча — алыча садовая — особый вид сливы, плоды — желтого или зеленовато-желтого цвета, иногда — с красным оттенком, кисло-сладкие на вкус.
Артала — по-грузински — говяжья голень, а также суп, приготовленный из голени.
Аджапсандали — кушанье, приготовленное, главным образом, из смеси помидоров, баклажан, картофеля и репчатого лука.
Бастурма — шашлык из маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока).
Бажа — кушанье, распространенное в Западной Грузии; приготовляется из вареной или жареной птицы в ореховом соусе (сацебели).
Буглама (буглама) — первое блюдо, приготовляемое вообще из мяса, с небольшим количеством жидкости.
Бозбаши — особо приготовленный суп из баранины.
Борани — второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
Гадазелили — (сыр) — первое блюдо из растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.
Гоми (мамалыга) — густое, кашеобразное кушанье из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.
Гозинаки — традиционное новогоднее лакомство из ореха или миндаля с медом.
Дандури — портулак.
Джонджоли (клекачка) — нераспустившиеся цветочные бутоны одноименного растения — деревца или кустарника (заквашивается в рассоле).
Имеретинский шафран — бархатцы. Однолетнее травянистое растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской кулинарии, как в свежем, так и в высушенном виде в качестве приправы.
Инжир — южное дерево или кустарник с сочными сладкими плодами, которые употребляются в пищу и в свежем и в сушеном виде (винная ягода).
Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.
Кинза — кишнец, кориандр; в пищу употребляются и листья и семена.
