Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Закуска из сельди и свеклы
♦ Сельдь соленая – 2 шт.
♦ Свекла – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Майонез – 1 банка
Филе сельди без кожи и костей тонко нашинковать. Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке.
Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Продукты выкладывать в селедочницу послойно: свекла, лук, сельдь, свекла, лук. Сверху блюдо залить майонезом.
Сельдь под шубой
♦ Сельдь соленая – 2 шт.
♦ Картофель – 2 шт., отварить
♦ Свекла – 2 шт., отварить
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яблоко зеленое (большое) – 1 шт.
♦ Майонез, соль
Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко без кожуры и семян натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Сначала в салатницу выложить половину свеклы, затем половину картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую половину картофеля, оставшуюся свеклу. Сверху блюдо обильно полить майонезом. При необходимости посолить.
Салат из сушеных грибов с сельдью
♦ Сельдь – 3 шт.
♦ Грибы сушеные – 100 г
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Петрушка (зелень), уксус, перец, соль
Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить их в этой же воде, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Мелко шинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Филе сельди нарезать кубиками. Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить сметаной.
Украсить салат листочками петрушки.
Салат овощной с сельдью
♦ Сельдь соленая (филе) – 250 г
♦ Капуста квашеная – 500 г
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Горчица – 1 чайная ложка
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Зеленый лук, сахар, соль
Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.
Салат из сельди с зеленым горошком и сыром
♦ Сельдь соленая – 2 шт.
♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)
♦ Сыр – 100 г
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Зеленый лук
Соус:
♦ яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ желток сырого яйца – 1 шт.
♦ масло растительное – 200 г
♦ горчица – 1 столовая ложка
♦ уксус, сахар, соль
Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.
Сельдь деликатесная
♦ Сельдь соленая – 1 шт.
♦ Яблоки – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 12 шт.
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Майонез – 3 столовые ложки
♦ Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки
♦ Молоко
Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приложить хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.
Сельдь с жареным луком
♦ Сельдь соленая – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 3–4 шт.
♦ Масло растительное – 4 столовые ложки
♦ Уксус
♦ Сахар
Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.
Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.
Рулетики из маринованной сельди
♦ Сельдь соленая – 6 шт.
♦ Лук репчатый – 1–2 шт.
♦ Горчица – 1 столовая ложка
♦ Масло растительное – 50 г
Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть шпажкой или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.
Икра из сельди
♦ Сельдь соленая (филе) – 100 г
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 1 столовая ложка
♦ Майонез, петрушка (зелень)
Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.
Салаты из морепродуктов
Салат из кальмаров
♦ Кальмары консервированные – 1 банка
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Оливки (без косточек) – % стакана
♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
♦ Горошек зеленый консервированный – 1 банка (500 мл)
♦ Майонез, зеленый лук
В глубокую емкость натереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Салат перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом. Заправлять салат непосредственно перед подачей на стол.
Салат из крабов
♦ Крабы – 2 банки
♦ Горошек зеленый консервированный – 1 стакан
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Грибы маринованные – 100 г
♦ Морковь маринованная – 1 шт.
♦ Рис отварной рассыпчатый – 1 стакан
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Укроп (рубленый) – 1 столовая ложка
♦ Майонез – 0,5 упаковки
♦ Соус томатный, острый – 1 столовая ложка
♦ Рассол огуречный – 1 чайная ложка
♦ Зелень, листья салата, сахар, соль
Очистить крабы от костяных пластинок и часть крабов (худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь нарезать полосками, лук порубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, затем грибы, морковь, рис и крабы. Все перемешать. Посуду выстелить листьями салата, выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, зеленью и кусочками крабов.
