Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Сыр с яйцами и чесноком
♦ Сыр твердый – 100 г
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Майонез – 80 г
♦ Чеснок – 1 долька
♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль
Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатницу, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10–15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Салат из плавленых сырков
♦ Сырки плавленые – 2 шт.
♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Майонез, соль
Сырки натереть на мелкой терке, смешать с измельченными яйцами, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза. Салат тщательно перемешать.
Салаты и закуски из рыбы и рыбных продуктов
Салат рыбный с кукурузой
♦ Хек или минтай – 400 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Кукуруза консервированная – 1 банка
♦ Майонез – 1 упаковка (230 г)
♦ Перец черный – 4–5 горошин
♦ Перец черный молотый, соль
Рыбное филе отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать рыбу, лук, кукурузу, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Салат из рыбы с рисом
♦ Филе минтая – 500 г
♦ Рис – 0,5 стакана
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки
♦ Майонез, соль, уксус
Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
Салат из минтая с луком
♦ Минтай или хек – 3 тушки
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло растительное, майонез, соль, зелень
Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.
Салат из морской рыбы
♦ Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Грибы маринованные – 1 стакан
♦ Майонез – 200 г
♦ Горчица – 1 столовая ложка
♦ Укроп (зелень), соль
Филе отварить и размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и нашинкованные грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Острая закуска из рыбы
♦ Рыба – 1 кг
♦ Масло растительное, мука, соль
Маринад:
♦ вода – 1 л
♦ лавровый лист – 1 шт.
♦ перец черный – 5–6 горошин
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ лук репчатый – 500 г
♦ уксус – 0,5 стакана
Маринад: в воду положить лавровый лист, перец, сахар, прокипятить и положить нарезанный кольцами лук, в конце добавить уксус. Маринад снять с плиты и охладить в закрытой посуде.
Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки и охладить. Рыбу сложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 дня для «созревания».
Рыба под маринадом
♦ Филе минтая (хека, трески) – 500 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Паста томатная – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Масло растительное, мука, соль
Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. На глубокую сковороду выкладывать слоями: рыбу, морковь, лук и т. д. Залить томатной пастой, разведенной водой 1:1, добавить лавровый лист, перец и соль и тушить до готовности в духовке или на плите. Блюдо подать холодным.
Заливная рыба
♦ Рыба – 750 г
♦ Желатин – 30 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Корень сельдерея – 2 кусочка
♦ Корень петрушки – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Перец черный – 15 горошин
♦ Перец душистый – 5 горошин
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, соль
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.
Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец… Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками и варить ее 25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.
Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.
Салат с рыбой и грибами
♦ Рыба средней величины – 1 шт.
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Грибы сухие – 100 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Майонез – 100 г
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.
Салат из трески
♦ Филе трески – 400 г
♦ Шампиньоны отварные – 300 г
♦ Морковь – 4 шт.
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Майонез, соль
Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.
Салат из копченой рыбы и грибов
♦ Рыба копченая – 2 тушки
♦ Картофель – 6 шт., отварить в мундире
♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)
♦ Грибы маринованные – 1 банка (500 мл)
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Майонез – 100 г
♦ Сметана – 100 г
♦ Горчица – 1 чайная ложка
♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
♦ Масло растительное, сахар, петрушка (зелень)
♦ Соль
Филе рыбы мелко нарезать, картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом.
Лук мелко нашинковать, грибы нарезать кубиками, добавить горошек без жидкости, картофель, всыпать сахар, соль, перемешать, сложить в салатницу, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить кружочками яйца, маленькими грибочками и листиками петрушки.
