Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Винегрет с мидиями и грибами
♦ Мидии – 100 г
♦ Грибы – 50 г
♦ Морковь – 2–3 шт.
♦ Свекла – 1 шт.
♦ Картофель – 2–3 шт.
♦ Капуста квашеная – 100 г
♦ Лук репчатый – 1–2 шт.
♦ Огурцы соленые – 1–2 шт.
♦ Масло растительное – 3–4 столовые ложки
♦ Молоко, лавровый лист, укроп или петрушка (зелень)
♦ Уксус, перец, сахар, соль
Мидии варить 15–20 минут в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками, так же нарезать вареные грибы (можно использовать соленые). Картофель, морковь и свеклу сварить, очистить, охладить и нарезать кубиками, так же нарезать соленые огурцы, лук мелко нашинковать. Соединить подготовленные овощи, квашеную капусту, мидии и грибы. Все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать зеленью.
Салат из морской капусты
♦ Морская капуста (консервы) – 1 банка
♦ Соленые или маринованные грибы – 1,5 стакана
♦ Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки
♦ Майонез (сметана, масло растительное) – 4 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Соль
Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.
Салат из морской капусты с рыбой
♦ Капуста морская (консервы) – 400 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
♦ Рыба – 300 г, отварить
♦ Майонез, соль
Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.
Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов
Салат из телятины
♦ Телятина жареная – 250 г
♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
♦ Горошек зеленый консервированный – 100 г
♦ Огурцы соленые – 1–2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Майонез – 150 г
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Сок лимонный, петрушка (зелень), сахар, перец, соль
Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко – кубиками. Лук мелко накрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Перед подачей заправить майонезом. Украсить кусочками телятины, яйцами и зеленью.
Салат мясной
♦ Говядина – 300 г
♦ Лук репчатый – 300 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Масло растительное
♦ Перец черный горошком, лавровый лист, уксус, сахар, соль
Говядину отварить с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и мариновать в уксусе сутки. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и соединить с мясом и луком. Салат посолить и заправить растительным маслом.
Яйца в корзиночке
♦ Мясо отварное – 150 г
♦ Шампиньоны – 150 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сыр тертый – 50 г
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Перец, соль
Мясо провернуть через мясорубку. Шампиньоны мелко нашинковать и потушить в масле. Мясо и грибы смешать, разделить массу на 4 равные части и слепить из каждой корзиночку.
Яйца, тертый сыр и сметану тщательно перемешать, посолить, поперчить.
На противень выложить корзиночки, залить в них яичную массу, сверху посыпать тертым сыром и положить по маленькому кусочку масла. Запекать в духовке в течение 15 минут.
Салат по-русски
♦ Мясо отварное – 250 г
♦ Сельдь соленая – 1 шт.
♦ Картофель – 5 шт., отварить
♦ Свекла – 2 шт., отварить
♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Огурец – 1 шт. Соус:
♦ сметана – 0,5 стакана
♦ хрен тертый – 1 столовая ложка
♦ сок лимонный – 1 столовая ложка
♦ горчица – 1 чайная ложка
♦ укроп (зелень), соль
Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.
Рулет из говядины с сыром
♦ Говядина – 750 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Сыр – 100 г
♦ Хлеб белый – 1 ломтик
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Жир – 1 чайная ложка
♦ Перец, соль
Говядину пропустить через мясорубку, добавить хлеб, намоченный в молоке, лук и снова пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо. Все хорошо перемешать и слегка взбить. На влажную ткань положить ровный прямоугольный лист массы, на нее – дольки сваренного вкрутую яйца и брусочки моркови. Фарш свернуть рулетом, положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками и подать с овощами.
Салат из языка с грибами
♦ Язык отварной – 250 г
♦ Филе куриное, отварное – 150 г
♦ Грибы маринованные – 200 г
♦ Сельдерей вареный – 100 г
♦ Майонез – 1 стакан
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Сок лимонный, перец, соль
Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить соусом приготовленные продукты и осторожно переложить в салатницу.
Заливной язык
♦ Язык – 1 шт.
♦ Бульон – 2 стакана
♦ Желатин – 20 г
♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
♦ Морковь – 1 шт., отварить
♦ Веточки петрушки, соль
Язык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и удалить пену. Далее варить на слабом огне до готовности (крупный говяжий язык – 3–4 часа, свиной или телячий – 2 часа). Сваренный горячий язык на несколько секунд погрузить в холодную воду и снять с него кожицу (начиная с тонкого конца).
Очищенный язык снова положить в подсоленный отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать его тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить фигурными кружочками вареной моркови, яйца и веточками петрушки.
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить его на водяной бане, смешать с 2 стаканами бульона и охладить.
Залить язык полузастывшим желе в два приема, чтобы не сдвинулись украшения, и поставить в холодильник для застывания.
Трубочки с паштетом из мозгов
Тесто:
♦ мука пшеничная – 500 г
♦ маргарин – 200 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ сметана – 100 г
♦ соль
Паштет:
♦ мозги – 500 г
♦ яйцо – 1 шт.
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло сливочное – 100 г
♦ Сухари панировочные, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль
Паштет: мозги замочить в холодной воде, промыть, очистить от пленок, порубить, смешать с пассерованным в масле луком, поджарить, добавить яйцо, перец, соль и перемешать.
Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, соль. Замесить тесто, затем тонко раскатать и нарезать лентами. Ленты закрутить спиралями на смазанные жиром жестяные формы-трубочки и смазать взбитым белком. Изделия выпекать в духовке 10–15 минут. Горячие трубочки снять с форм, остудить, наполнить паштетом, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и поставить на 10 минут в горячую духовку.
При подаче трубочки украсить зеленью.
