Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗

Баба кружевная

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 500 г

Свежие дрожжи – 50 г

Яйца – 10 шт.

Сахар – 500 г

Молоко – 1/3 стакана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму.

Поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 ° С до готовности.

Баба сбивная муслиновая

Ингредиенты

Для теста:

Пшеничная мука – 250 г

Желтки – 24 шт.

Сахар – 300 г

Сливочное масло – 100 г

Ванилин

Для опары:

Дрожжи свежие – 60 г

Молоко – 1/2 стакана

Мука – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Желтки влить в эмалированную кастрюлю и добавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю большего размера, заполненную горячей водой, и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать, дать опаре подойти.

Соединить опару со взбитыми желтками, добавить стертую в порошок 1 столовую ложку ванили и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки.

Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 20 минут. Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб. Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.

Время выпечки при температуре 180 ° С – 60-70 минут.

Баба пухо́вая

Ингредиенты

Для теста:

Пшеничная мука – 500 г

Дрожжи свежие – 70 г

Молоко – 1/2 стакана

Желтки – 10

Сахарная пудра – 150 г

Сливочное масло – 150 г

Ром – 1 рюмка

Изюм – 20 г

Соль

Способ приготовления

Баба пуховая значительно дешевле и не так трудоемка, как муслиновая, но так же вкусна и нежна.

250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить. Положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50-55 минут. Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.

Ромовая баба (крупная)

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 400 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Дрожжи – 20 г

Яйца – 2 шт.

Соль – 1 г

Изюм (коринка) – 50 г

Ванильная пудра – 2 г

Вода – 120 мл

Для сиропа:

Сахар – 50 г

Коньяк – 1 ст. ложка

Эссенция ромовая – 0,8 г

Вода – 50 г Для глазури:

Сахар – 200 г

Патока – 20 г

Вода – 70 мл

Масло сливочное для смазки форм – 15 г

Способ приготовления

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) или по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45-50 минут при 210-220 ° С.

Через 8-10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую глазурь.

Ромовая баба (мелкая)

Ингредиенты

Для опары:

Мука – 2,0 кг

Дрожжи – 200 г

Вода – 1,3 кг

Для теста:

Мука – 2,0 кг

Сахар – 1,3 кг

Масло сливочное – 1,3 кг

Яйца – 800 г

Изюм – 500 г

Ванильная пудра – 20 г

Соль – 10 г

Для сиропа:

Сахар – 265 г

Коньяк – 25 г

Эссенция ромовая – 7 г

Вода – 290 г Для глазури:

Сахар – 1,75 кг

Патока – 1,75 кг

Вода – 550 г

Масло сливочное

для смазки форм – 140 г

Способ приготовления

Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200–220 ° С.

Охлаждать изделия в течение 6–10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40 ° С.

Выход – 100 шт. по 100 г.

Баба ромовая (средняя)

Ингредиенты

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Сахар – 150 г

Мука – 150 г

Для пропитки:

Вишневый сок – 1 стакан

Ром – 2 ст. ложки

Для соуса:

Ром – 3–4 ст. ложки

Желтки – 2 шт.

Сливки – 1/4 л

Крахмал – 1 ст. ложка

Способ приготовления

Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 ° С до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.

Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.

При подаче к столу бабу полить сладким соусом.

Баба медовая

Ингредиенты

Для теста:

Пшеничная мука – 1 кг

Мед – 550 г

Дрожжи – 70 г

Сливки – 250 мл

Желтки – 500 г

Сахар – 300 г

Сливочное масло – 400 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.