Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Пасха сырая
Ингредиенты
Творог – 2,5 кг
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Сметана – 250 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.
Пасха с миндалем и изюмом
Ингредиенты
Творог – 1,6 кг
Сливочное масло – 200 г
Сахарная пудра или сахар-песок – 800 г
Сметана – 250 г
Яйца – 9 шт.
Миндаль – 100 г
Изюм – 150 г
Способ приготовления
Творог дважды протереть через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя яйца.
Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый, высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль.
Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов.
Пасха заварная
Ингредиенты
Творог – 2 кг
Сливочное масло – 300 г
Сметана – 400 г
Яйца – 4 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог дважды протереть через сито.
В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов.
Пасха с крутыми желтками
Ингредиенты
Творог – 1,2 кг
Сливочное масло – 400 г
Сахарная пудра – 300 г
Желтки от сваренных вкрутую яиц – 15 шт.
Сливки 30%-ные – 3/4 л
Ванилин
Способ приготовления
Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки.
Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник или холодный погреб на 12 часов.
Пасха царская (вареная)
Ингредиенты
Творог – 2 кг
Яйца – 10 шт.
Сливочное масло – 400 г
Сметана – 800 г
Сахар – 600-700 г
Ядра миндаля – 100 г
Изюм – 100 г
Ванилин
Способ приготовления
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая.
В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Пасха царская (сырая)
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Желтки – 5-6 шт.
Сливочное масло – 450 г
Сахар – 500 г
Сливки 30%-ные – 300 г
Изюм
Миндаль
Цукаты – по 100 г
Кардамон или ванилин
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном.
Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру.
Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник на 12 часов.
Пасха боярская
Ингредиенты
Творог – 1 кг
Желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 500 г
Сливки 30%-ные – 1/2 л
Апельсиновые цукаты – 100 г
Ванильный сахар
Способ приготовления
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.
Праздники Спаса
В конце лета, во время Успенского поста (14 – 28 августа н. ст.), Православная церковь отмечает три праздника, посвященных Всемилостивому Спасу – Иисусу Христу: 14 августа, в день Происхождения честных древ Животворящего Креста Господня, – празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице, называемое в народе Медовым Спасом; 19 августа, в день Преображения Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа, – Яблочный Спас; и 29 августа, в попразднества Успения Пресвятой Богородицы в честь перенесения из Едессы в Константинополь Нерукотворного Образа Господа Иисуса Христа в 944 г., – Хлебный Спас. Эти три праздника связуют весь Успенский пост.
14 августа, кроме того, – день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев, принявших кончину в 166 г. до Рождества Христова. И как уже не раз бывало в русской истории, христианские установления своеобразно переплетались с языческими обычаями и обрядами: день памяти Маккавеев слился с древним языческим обрядом проводов лета и отмечается в народе как праздник «Маккавей» – в кушаньях, подаваемых к праздничному столу, обязательно присутствует мак. Там, где еще сохранились обычаи предков, в этот день пекут маканцы, мачники – постные пироги, рулеты, булочки, пряники с медом и маком. Начиналась же трапеза блинами с маком – в специальной посуде для растирания мака приготавливали маковое молочко, маково-медовую массу, в нее обмакивали блины. Эта посуда в России называлась «макальник», в Малороссии – «макитра», в Белой Руси – «макатер».
Съедобный мак был распространенным и любимым продуктом, разнообразно применяемым в народной кухне, обрядовых блюдах восточных и западных славян. Мак упоминается во множестве пословиц, поговорок, хороводных песен и загадок: «Мачок с медом – усы оближешь!»; «Черен мак, да бояре едят!»; «Рад Яков, что пирог с маком»; «Поминаючи мак, не прогневайся и так»; «На тычинке городок, в нем семьсот воевод».
В день Маккавея молодежь водила хороводы с песней «Ой на горе мак», с шутливыми хороводными заигрышами, девушки осыпали парня маком, щипали его, щекотали, припевая: «Маки, маки, маковицы, золотые головицы!»
После Маккавея не купались – лето прошло, вода «цветет». Приближается Яблочный Спас.
