Поварское искусство - Зеленко П. М. (читать книги без регистрации .txt) 📗

Пилав из барашины . Ni 1015.

Пироги не сладкие

Пироги, кулебяки, пирожки, буше, крустадикн на закуску №№1809- 1814, 1810-

1842 и 1862.

Пироги, кулебяки из растворчатого теста № 1842.

Пирог блинчатый «няня» № 1848. Пирог блинчатый с кашею № 1350. Пирог

блинчатый с л и пером № 1349. Пирог из пресного теста с грибами № 1318.

Пирог из пресного теста с курицей, круглый № 1814.

Пирог из раетнорчатого теста, и кастрюле № 1341.

456

Пирог слоеный сг, капустою № 1323. Пирог с начинкойииигыиориоши № 1820

Пирог с начинкой из риса № 1825, Пирог ст, начинкой из рыбы № 1824.

Пироги сладкие

Пирог «Амбруиз» № 1884.

Порог апельсинный № 1882.

Пирог бнскннтный и форме трех братьои № 1794.

Пирог биискшитный испанский № 1800. Пирог бнскшитныЛ итальянские № 1798.

И ирогт, бнскннтный КОфеЙНМП № 1793,

I прог бисквитный ст, ананасом №1797. Пирог бисквитный с вишнями № 1802.

Пирог бисквитный с земляничным кремом № 1795.

Пирог бнскннтный с кремом из кирша № 1799.

Пирог бисквитный ст, кремом масленым набитым № 1798.

Пирог бисквитный с орехами № 1801. Пирог бисквитный флорентннский № 1792.

Пирог бисквитный «Шамборт.» № 1791. Ннрогт. «Гиомарше» № 1840.

Пирог бретонский № 1823.

Пирог «Валуа» № 1850.

Порог «Вестминстеръ № 1833.

Пирог дипломат № 1840.

Пирог генуэзский № 1801.

Пирог генуэзский без муки № 1805. Пнрог генуэзский с вареньемъ№1803. Пирог из

фисташкового теста № 1841. Пирог «Кольберъ № 1885.

Пирог «Кюссп» № 1850.

Пнрог мальтийский № 1814.

Пнрог «Мари-Луиз» № 1813.

Пирог «Меитенои» № 1828.

Пирог миланский № 1827,

Пирог «миль-фейль» № 1818. ИГирогьмнль-фойль»тъпрехо в №181У, Гипрогь

миндальный № 1821.

Пирог «миньон» № 1851.

Пирог МОКИИ. № 1849.

Пирог «Монблан» № 1848.

Пнрог «Морнн» № 1835.

Пирог неаполитанский № 1810.

Пирог неаполитанский из генуэзского теста № 1811.

Пнрог неаполитанский по немецкому способу № 1812.

Ннрогт, «Иисль» № 1844.

Пирог иарнжский№ 1889.

Пнрог носочный с кремом № 1811. Ннрогт.песочный с мараскшиомт,№18иб. Пнрог

пралине № 1801,

Пнрог розовый № 1837.

Пирог св. Гонорй№ 1824.

Пнрог сладкий блинчатый,и 2003. Пнрог сладкий венский № 1821.

Пирог сладкий из риса № 1809. Пнрог сладкий из слоеного теста Пиитишср» №

1817.

Пирог слоеный с вареньем № 1820. Пирог гт. апельсинной цедрой № 1845. Пирог

ст, глазурью из кюрасо№ 1854. Пирог ст, грушами № 1852,

Пирог с желе из смородины № 1808, Пирог ст, кремом из каштаном № 1831.

Пирог с мандаринами № 1853.

Пирог с орехами № 1855.

Пнрог то-фе № 1807.

457

Пнрог «трех братьев» № 1857. Пнрог тулузский № 1838.

Пнрог туринский № 1843.

Пирог фиалковый № 1842.

Пирог «Шантилыи № 1847.

Пирог шоколадный № 1829. НирогыйоколпдныйнзъбнсииитнЛи1830. Пирог

«эрмитаж» № 1825.

Пирожки не сладкие

Пирожки блинчатые с трюфелями № 1347.

Пирожки в виде круетядикои из хлеба № 1352.

Пирожки из блинчиков № 1341.

XVI

Пирожки из бриппипиго теста A4 1331. Пирожки из пресного теста в форме

тартслоток ст, макаронами № 1811. Пирожки из пресного теста разного вида Л® 1309.

Пирожки из растворчатого теста круглые, жареные ."№ 1334.

Пирожки из растворчатого теста печеные № 1335.

Пирожки из растворчатого теста с рыбою № 1338.

Пирожки из растворчатого теста, троицкий № 1339.

Пирожки из слоеного теста А® 1317. Пирожки маленькие, крокеты из лапши №

1361.

Пирожки нодоные № 1310.

Пирожки риссолц из пресного теста № 1312.

Пирожки слоеные, книжечкой № 1319. Пирожки слоеные круглые № 1318.

Пирожки слоеные еыиармезпномь№1321. Пирожки слоеные, трубочкой № 1322.

Пирожки сладкие

Пирожки сладкие, анжслины № 1919. Пирожки сладкие, Пискоты № 1915. Пирожки

сладкие, гоммоз № 1908. Пирожки сладкие, «Дартуа» № 1859. Пирожки сладкие,

дипломат № 1881. Пирожки сладкие, ежики № 1912. Пирожки сладкие из венского

теста № 1929.

Пирожки сладкие из венского теста в форме маленьких тортов № 1930. Пирожки

сладкие из генуэзского теста № 1922.

Пирожки сладкие из меренги № 1934. Пирожки сладкие из миндального теста №

1900.

Пирожки сладкие из слоеного теста № 1810.

Пирожки сладкие итальянские № 1800. Пирожки сладкие, каприз № 1924. Пирожки

сладкие, кастильские № 190Н. Пирожки сладкие, «Конде» № 1861. Пирожки сладкие

королевские № 1862. Пирожки сладкие, крокиньолц № 1937. Пирожки сладкие,

маленькие султанчики № 1920.

Пирожки сладкие, маленькие шарлотки № 1921.

Пирожки сладкие, мараскшиы № 1902. Пирожки сладкие, марнлаип, № 1927.

Пирожки сладкие, мартшшкп № 1916. Пирожки сладкие, миснесы по-французски №

1905.

Пирожки сладкие, «мнли.-фейль» № 1867. Пнрожки сладкие, «.чока» № 1907.

Пирожки сладкие, «муслин»№ 1931. Пнрожкн сладкие нормандские № 1901.

Пирожки сладкие, Палестины № 1918. Пирожки сладкио песочные без яиц № 1884.

Пирожки сладкие песочные парижские № 1883.

Пирожки сладкие, песочные трувнльскио № 1885.

Пирожки сладкие, «рен»№ 1898. Пирожки сладкио савойские № 1880. Пирожки

сладкие сахарьен № 1904. Пирожки сладкие, св. Гонория» № 1928. Пнрожки сладкие с

ананасом № 1865. Пирожки сладкие с миндалем, № 1909. Пирожки сладкио с орехами

№ 1910. Пирожки сладкие с фруктовым, мармеладом № 1864.

458

Пирожки сладкие с цукатами № 1923. Пирожки сладкие в, шоколадом. №1911.

Пирожки сладкие, фаишонеты № 1882. Пирожки сладкио, флороитпны № 1879.

Пнрожки сладкие, фрианд № 1917. Пирожки сладкие, «фру-фру № 1899. Пирожки

сладкие шведские № 1920. Пиискарн, жаренные во фритюре № 782. Пискарп,

жаренные на масле № 781. Плита № 3.

Пломбир № 2240.

Пломбир, из абрикосов № 2244. Пломбир малшшныи, земляничный, персиковый,

грушевый и т. д. № 2245. Пломбир миндальный № 2247. Пломбир елняочпый с

цукатами № 2243.

Пломбир с ананасом № 2241. Пломбир с орехами № 2242. Пломбир с рисом №

2248.

Пломбир фисташковый № 2246. Пломбир шоколадный № 2249. Плум-кск № 1298.

Плудп,-пудинг № 2046.

Плум-пудишг французский № 2047. Поджига карамель № 1615.

Подливка горчичная к, рыбе № 452. Подставки дли сладких блюд из желе,

бланманже, баваруаэов № 1238. Подставки для холодных блюд из разного масла: из

дичи, рыбы, кур и т. д. № 1238.

Подставки для холодных блюд из фарша из, гусиных печенок № 1238.

Померанцевый сок. № 103.

Поиски, пышки по-польски № 1993. Поросенок пре;в№рнтелыиое приготовление

№ 28.

Поросенок жареный № 1020.

Поросенок фаршированный № 1027. Поросенок, фаршированный жареный № 1028.

XVII

Поросенок холодный № 1025. Порошок миндальный, из орехоп, фисташек и

миндальных пирожных № I 594.

Постамент ииию льда № 1289. Постамент из риса № 1227. Постамент для холодных

Слюд из риса, хлеба № 1281.

Постамент и другие ияготоиилснип из ланспнка № 1232.

Посуда для парки ягодных сиропов и варенья № 1611.

Посуда и кухонные принадлежности общие указания № 2.

Потофо, см. суп потофе № 127. Похлебка № 253.

Похлебка из рыбы № 275.

Похлебка испанская № 254.

Похлебка французская № 264, а.

I Иохлебва чистая № 263, а.

Почки бараньи № 1004.

Почки в мадере № 928.

Почки петушы на гарнир № 608. Почки с белым вином № 927. Почки с огурцами №

929.

Почки телячьи № 944.

Почки телячьи на рошпоре № 946. Приготовительные действия общие указания №

8,

Приготовление мяса общие указания № 9. Приготовление форм для сладких

изготовлений № 1588.

Прованское масло № 121,

Провизия № I.

Простокваша № 1619.

Профитроли сладкио И 1887.