Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна (библиотека электронных книг TXT) 📗
Запеканка с творогом
? Картофель – 1 кг
? Творог – 500 г
? Лук репчатый – 200 г
? Зелень петрушки и укропа – 100 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 5 шт.
? Сухари панировочные – 1 столовая ложка
? Сметана – 2 столовые ложки
? Перец черный молотый
? Соль
Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.
Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.
Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.
Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.
Запеканка с зеленью
? Картофель – 1 кг
? Лук репчатый – 200 г
? Зелень молодого чеснока – 100 г
? Укроп – 50 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сухари панировочные – 1 столовая ложка
? Перец черный молотый
? Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.
Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.
Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с картофелем и сметаной
? Картофель – 1 кг;
? Лук зеленый – 300 г;
? Сметана – 200 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Сухари панировочные
? Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.
Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Запеканка с рисом и тыквой
? Тыква – 500 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Молоко – 1 стакан
? Рис – 1/2 стакана
? Масло сливочное – 3 столовые ложки
? Сахар – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Соль
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.
Рис с овощами
? Рис – 300 г
? Корни сельдерея – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.
Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.
Рис с крапивой
? Крапива – 300 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 200 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Рис – 2 стакана
? Чеснок – 1 головка
? Перец черный молотый
? Соль
Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.
Каша перловая с грибами
? Крупа перловая – 250 г
? Шампиньоны свежие – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 75 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.
Котлеты с картофелем и тыквой
? Картофель – 1 кг
? Тыква – 500 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Яйца – 3 шт.
? Мука – 3 столовые ложки
? Сметана – 11/2 стакана
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Перец черный молотый
? Соль
Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.
Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.
Котлеты из капусты
? Капуста – 500 г
? Молоко – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Сметана – 1/2 стакана
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное
? Соль
Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.
Котлеты из свеклы
? Свекла – 1 кг
? Чернослив – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 3 шт.
? Сухари панировочные – 2 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.
Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
