Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна (библиотека электронных книг TXT) 📗
? Листья редьки – 100 г
? Зелень укропа – 100 г
? Лук зеленый – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Масло растительное
? Соль
Зелень промыть, измельчить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Салат из репы
? Репа – 300 г
? Лук репчатый – 100 г
? Свекла – 100 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Лимон – 1 шт.
? Кориандр молотый – 1 чайная ложка
? Соль
Из лимона выжать сок. Репу и свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с кориандром. Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса, добавить к свекле и репе, заправить растительным маслом, посолить и полить лимонным соком.
Салат с кальмарами
? Кальмары – 500 г
? Сельдерей – 200 г
? Лук репчатый – 200 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 4 шт.
? Масло растительное
? Соль
Кальмаров тщательно промыть, залить кипятком, варить в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и очистить от пленок. Сельдерей очистить, нарубить и спассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Лук очистить, измельчить и обжарить в масле. Золотой ус измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.
Все компоненты перемешать и посолить по вкусу.
Салат с яйцами
? Листья золотого уса – 200 г
? Лук зеленый – 200 г
? Майонез – 50 г
? Яйца – 4 шт.
? Соль
Листья золотого уса держать в течение 1 минуты в кипятке, после чего промыть под холодной проточной водой и измельчить вместе с зеленым луком.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать, смешать с зеленью, заправить майонезом и посолить.
Салат из сельдерея
? Корень сельдерея – 200 г
? Рис отварной – 200 г
? Огурцы – 200 г
? Майонез – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 4 шт.
? Соль
Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Листья золотого уса помыть и измельчить. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать и смешать с вышеперечисленными компонентами и рисом. Салат заправить майонезом и посолить.
Винегрет
? Картофель – 1 кг
? Свекла – 300 г
? Огурцы соленые – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сахар – 2 чайные ложки
? Семена укропа
? Соль
Картофель очистить, помыть, залить водой, варить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, нарезать, залить кипятком, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сахара, поставить на медленный огонь и варить в течение 20 минут.
Свеклу очистить, нарезать и варить так же, как морковь.
Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, после чего смешать с вышеперечисленными компонентами и предварительно нашинкованным золотым усом.
Салат посолить и посыпать семенами укропа.
Закуски
Паста для бутербродов из моркови
? Морковь – 100 г
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую воду и варить до готовности.
Золотой ус помыть, измельчить, смешать с морковью и маслом, посолить по вкусу и взбить миксером.
Творог с базиликом и помидорами
? Творог – 500 г
? Сливки – 100 г
? Помидоры – 2 шт.
? Базилик измельченный – 1 столовая ложка
? Зелень укропа измельченная – 1 столовая ложка
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
Помидоры помыть и измельчить. Творог смешать со сливками, тщательно взбить миксером, добавить помидоры, укроп, базилик и сок золотого уса.
Масло со шпинатом
? Масло сливочное – 100 г
? Молоко – 50 г
? Сухая зелень шпината – 30 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Масло смешать с молоком, тщательно растереть, добавить сухую зелень шпината и предварительно измельченный золотой ус. Полученную массу посолить по вкусу и взбить миксером.
Выпечка
Булочки со шпинатом
? Мука – 400 г
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Дрожжи – 25 г
? Шпинат протертый – 1 стакан
? Молоко – 1 стакан
? Сахар – 1 столовая ложка
? Яйца – 2 шт.
? Кунжут
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса залить кипятком на 1 минуту, после чего откинуть на дуршлаг, растереть и смешать со шпинатом. В отдельную посуду влить подогретое молоко, добавить дрожжи и сахар. После того как дрожжи разойдутся, небольшими порциями добавить муку, яйца, масло, шпинат и золотой ус, посолить.
Тесто оставить на некоторое время в теплом месте, затем разделить на несколько частей, скатать булочки, смазать их водой с растворенным сахаром и посыпать кунжутом.
Булочки выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Булочки с зеленью
? Мука – 500 г
? Дрожжи – 25 г
? Крапива – 200 г
? Молоко – 200 мл
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Яйца – 3 шт.
? Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки
? Сахар – 1 столовая ложка
? Масло растительное
? Кунжут
? Соль.
Листья золотого уса и крапиву залить кипятком, оставить на 2 минуты, отжать, измельчить, растереть и смешать с 2 яйцами. Молоко подогреть, развести в нем дрожжи, смешать с сахаром и солью и добавить в полученную массу вместе с мукой.
Тесто тщательно вымесить и оставить на некоторое время в теплом месте. После того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него зелень укропа и размягченное сливочное масло. Тесто разделить на небольшие шарики и скатать из них булочки. Оставшееся яйцо аккуратно разбить и отделить белок от желтка.
Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, полить взбитым желтком, посыпать кунжутом и запекать в разогретой духовке до готовности.
Пирог с начинкой из щавеля
? Щавель – 1 кг
? Мука – 1 кг
? Сахар – 350 г
? Молоко – 250 мл
? Масло сливочное – 100 г
? Дрожжи – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Масло растительное
? Соль
Приготовить начинку. Для этого щавель и листья золотого уса помыть, измельчить и засыпать 300 г сахара.
В отдельной посуде приготовить тесто: развести дрожжи в 250 мл теплой воды, добавить 50 г сахара, посолить и всыпать половину муки. После того как тесто подойдет, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку.
Тесто после вымешивания должно быть эластичным и легко отставать от рук. Его следует поставить на некоторое время в теплое место, затем разделить на 2 части и раскатать. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку из щавеля и золотого уса, закрыть вторым пластом и защипнуть края пирога.
На поверхности пирога рекомендуется сделать небольшие отверстия, чтобы тесто не лопалось при выпекании. Также можно смазать его сладким чаем.
Пирог поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 20 минут.
