Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Салат с орехами и морковью
♦ Свекла – 2 шт., отварить
♦ Морковь – 4 шт., отварить
♦ Горошек зеленый – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Орехи грецкие очищенные – 2 горсти
♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
♦ Майонез
Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.
Икра свекольная с маринованными огурцами
♦ Свекла – 400 г
♦ Огурцы маринованные – 2 шт.
♦ Чеснок – 5 долек
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 3 столовые ложки
♦ Уксус, перец, соль
Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Огурцы очистить от кожицы. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.
Салат из маринованных огурцов и грибов
♦ Огурцы маринованные – 3 шт.
♦ Грибы маринованные – 250 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Перец, соль
Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.
Фасоль с чесноком по-молдавски
♦ Фасоль – 2 стакана
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Укроп (зелень), перец черный молотый, соль
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.
Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Салат из мелкой белой фасоли по-польски
♦ Фасоль (мелкая) – 200 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Сельдь очищенная – 100 г
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Майонез – 0,5 стакана
♦ Петрушка (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Сахар, соль
Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахаром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Луковый салат с майонезом
♦ Лук репчатый – 300 г
♦ Майонез – 250 г
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Петрушка или укроп (зелень) – 60 г
♦ Соль
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Лук маринованный
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Уксус – 5 столовых ложек
♦ Вода – 5 столовых ложек
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец душистый – 3 горошины
♦ Гвоздика – 4 шт.
Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.
Салат из репчатого маринованного лука
♦ Лук репчатый – 500 г
♦ Масло растительное – 4 столовые ложки
♦ Уксус – 4 столовые ложки
♦ Сметана – 100 г
♦ Петрушка или укроп (зелень), сахар, соль
Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Салаты и закуски из грибов
Салат «Чудесный»
♦ Грибы сушеные – 3 шт.
♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Майонез, масло растительное, перец черный молотый
♦ Соль
Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, охладить, нашинковать лапшой и обжарить. Яйца очистить и измельчить. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить и остудить.
Смешать все ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат «Подарок»
♦ Грибы сушеные– 300 г, отварить
♦ Морковь – 300 г, обжарить
♦ Яйца – 5 шт., сварить вкрутую
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Майонез
Отварить сухие грибы и нарезать их соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности (не пересушить!). Яйца очистить и измельчить. Лук мелко нашинковать и на несколько минут залить кипятком. При этом из лука уйдет вся горечь, он станет хрустящим. Все компоненты перемешать, немного посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол салат выдержать 2 часа в холодильнике.
Салат из грибов и квашеной капусты с морковью
♦ Грибы сушеные – 3 шт.
♦ Капуста квашеная – 1 стакан
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Соль
Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.
Салат из грибов по-молдавски
♦ Грибы сушеные – 100 г
♦ Кукуруза консервированная – 200 г
♦ Картофель – 150 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Майонез – 100 г
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, отварить до готовности в этой же воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, яйца отварить, очистить и измельчить.
Подготовленные продукты смешать, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом.
