Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Салат по-белорусски
♦ Грибы белые, сушеные – 40 г
♦ Печень говяжья – 200 г
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Майонез – 1 стакан
♦ Масло растительное – 3 столовые ложки
♦ Зелень, перец, соль
Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде, еще раз хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать.
Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить майонезом.
Салат грибной
♦ Грибы свежие – 300 г или сушеные – 80 г
♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
♦ Картофель – 2 шт., отварить
♦ Огурцы соленые – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Майонез
♦ Зелень
Грибы отварить до готовности. Все продукты охладить, нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Майонезом заправлять салат следует непосредственно перед едой. Если он постоит 2–3 часа, то вкус ухудшится и снизится питательная ценность.
Новогодний салат из грибов
♦ Грибы свежие – 300 г или сушеные – 80 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 1 шт., отварить
♦ Кукуруза консервированная – 1 банка
♦ Мясо отварное – 200 г
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Соль
Грибы отварить до готовности, охладить, мелко нашинковать и обжарить. Луковицы очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить. Овощи и грибы охладить, соединить, добавить консервированную кукурузу, нарезанные кубиками отварное мясо и соленый огурец. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.
Грибы по-селянски
♦ Грибы соленые – 250 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 3 столовые ложки
♦ Зелень
Соленые грибы порезать дольками и смешать их с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из грибов и картофеля
♦ Грибы соленые или маринованные – 100 г
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Сметана или майонез – 4 столовые ложки
♦ Соль
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.
Салат из зеленого горошка с маринованными грибами
♦ Грибы маринованные – 5 шт.
♦ Горошек зеленый – 100 г
♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
♦ Сметана – 100 г
♦ Майонез – 1 столовая ложка
♦ Лук зеленый, нашинкованный – 2 столовые ложки
♦ Укроп (зелень)
Горошек отцедить, смешать с тонко нашинкованными маринованными грибами и зеленым луком, заправить сметаной и майонезом, перемешать и посыпать измельченным вареным яйцом и зеленью укропа.
Салат из сыра и маринованных грибов
♦ Грибы маринованные – 10 шт.
♦ Сыр твердый – 200 г
♦ Яблоко – 3 шт.
♦ Сметана – 100 г
♦ Горчица – 1 столовая ложка
♦ Зеленый лук
♦ Соль, сахар
Сыр и яблоки натереть на крупной терке, грибы нарезать соломкой, сметану растереть с горчицей. Все продукты перемешать, добавить соль, сахар, выложить в салатницу, посыпать сверху нарезанным луком.
Винегрет с солеными грибами
♦ Грибы соленые – 200 г
♦ Лук репчатый – 150 г
♦ Морковь – 150 г
♦ Свекла – 150 г
♦ Картофель – 200 г
♦ Огурец свежий – 1 шт.
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Лимонный сок или лимонная кислота – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень)
Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.
Салаты и закуски из яиц
Деликатесная закуска
♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
♦ Ядра грецких орехов – 100 г
♦ Майонез – 100 г
♦ Перец черный молотый, соль
Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.
Яйца под соусом из хрена с гренками
♦ Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
♦ Корень хрена – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Майонез – 1–2 столовые ложки
♦ Перец черный молотый, соль
Трепки:
♦ масло сливочное – 100 г
♦ сыр – 100 г
♦ батон из пшеничной муки высшего сорта
Гренки: ломтики батона намазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку на 10–15 минут.
Корень хрена предварительно подержать несколько часов в холодной воде, затем очистить и натереть на мелкой терке. В пюре добавить сметану, майонез, соль и перемешать. На длинное блюдо выложить очищенные яйца, разрезанные в длину на половинки, и покрыть их сверху соусом из хрена.
Яйца, фаршированные сельдью
♦ Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
♦ Сельдь соленая – 1 шт.
♦ Огурец соленый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Горчица – 1 чайная ложка
♦ Сметана – 100 г
♦ Майонез – 2 столовые ложки
Яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей и сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.
Яйца, фаршированные молоками сельди
♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
♦ Молоки сельдей – 200 г
♦ Горчица – 1 чайная ложка
♦ Укроп (зелень) – 20 г
Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.
Салаты и закуски из сыра
Салат из зеленого горошка и сыра
♦ Сыр твердый – 100 г
♦ Горошек зеленый – 100 г
♦ Майонез – 3 столовые ложки
♦ Укроп (зелень), сахар, соль
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат выложить в салатницу и украсить измельченной зеленью укропа.
