Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Шампиньоны – 250 г
Горошек зеленый – 100 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 150 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку
Соль, перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин.
Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью (по вкусу) и перцем и тушат еще 15 мин.
Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан . Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.
Шампиньоны с болгарским перцем и рисом
Ингредиенты
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Перец болгарский – 200 г
Рис – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Бульон овощной – 200 мл
Соль, перец красный и черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам.
Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20-30 мин и добавляют промытый рис.
После этого тушат на слабом огне до готовности.
Шампиньоны с сыром по-итальянски
Ингредиенты
Шампиньоны – 500 г
Сыр тертый – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Сметана – 40 г
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая.
Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50-60 мин.
За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.
Рыба жареная с корочкой
Ингредиенты
Рыба – 500 г
Молоко соевое – 125 мл
Мука – 50 г
Имбирь молотый – 10 г
Кориандр – 10 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.
Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
Ингредиенты
Филе речной рыбы – 1 кг
Кизил свежий – 200 г
Масло растительное – 70 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из белуги
Ингредиенты
Филе белуги – 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Сок гранатовый – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 Ч 5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень.
Свежая рыба маринуется в течение 2-3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.
Карп на решетке с орехами и изюмом
Ингредиенты
Филе карпа – 500 г
Помидоры – 200 г
Миндаль очищенный – 50 г
Изюм без косточек – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито.
Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Барбекю из лосося
Ингредиенты
Филе лосося – 500 г
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Лимон – 1 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.
Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.
Рыба в маринаде
Ингредиенты
Рыба – 800 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Сахар – 30 г
Уксус – 60 мл
Масло растительное – 75 мл
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика
Корица по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15-20 мин.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30-40 мин в холодильник.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями.
Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.
