Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Готовую рыбу подают к столу с овощами.
Зубатка, жаренная на решетке
Ингредиенты
Зубатка – 600 г
Мука – 70 г
Имбирь – 5 г
Зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка
Кориандр – 5 г
Соль, перец красный и черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.
На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.
Сом под соусом из базилика
Ингредиенты
Сом – 1 кг
Сок лимонный (или уксус 3%-ный) – 60 мл
Помидоры – 6 шт.
Масло растительное – 100 мл
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень базилика – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин.
В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат.
Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.
Рыба, жаренная на вертеле с овощами
Ингредиенты
Рыба речная – 500 г
Рыба морская – 500 г
Масло растительное – 120 мл
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Картофель – 5 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом.
Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях.
Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.
Карп маринованный
Ингредиенты
Карп – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 80 мл
Сухари молотые – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят.
Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу.
После этого ставят рыбу на 30 мин в холодное место.
Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.
Рыба с огурцами
Ингредиенты
Рыба – 300 г
Огурцы – 2 шт.
Зелень петрушки и кинзы – по 1/2 пучка
Зелень укропа – 1 пучок
Имбирь – 5 г
Шафран – 5 г
Орех мускатный – 2 г
Мука – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке.
Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена.
Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях.
Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.
Минтай с баклажанами
Ингредиенты
Минтай – 800 г
Баклажаны – 4 шт.
Масло растительное – 150 мл
Мука – 75 г
Паста томатная – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 0,5 пучка
Огурец большой – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.
Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями.
Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.
Минтай под кокосовым соусом
Ингредиенты
Минтай – 1 кг
Масло растительное – 75 мл
Перец болгарский – 2 шт.
Стружка кокосовая – 50 г
Тмин – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимонный – 50 мл
Зелень кинзы и петрушки – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Кокосовую стружку заливают 400 мл горячей воды, хорошо перемешивают и проваривают.
Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами.
Чеснок очищают, моют и измельчают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, кокосовое молочко, вымытую и нарезанную зелень кинзы и петрушки и взбивают все до получения однородной массы.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и жарят на решетке над углями по 4-5 мин с каждой стороны.
Готовую рыбу украшают веточками вымытой зелени.
Блюдо подают вместе с подогретым кокосовым соусом.
Рыба, жаренная под соусом
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Мука – 50 г
Масло растительное – 100 мл
Мука – 75 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Редька – 2 шт.
Перец болгарский – 3 шт.
Паста томатная – 50 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом, обваливают в муке и жарят на решетке над углями. Лук и перец очищают, моют.
Редьку очищают от кожицы, моют, мелко нарезают или натирают на терке и тушат вместе с нарезанным колечками репчатым луком, перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой.
Перед подачей к столу готовую рыбу украшают ломтиками вымытых помидоров, заливают томатным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Форель жареная
Ингредиенты
Форель – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 40 мл
Уксус винный – 50 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 5-7 шт.
