Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
«Сосновые шишки» из рыбы
Ингредиенты
Рыба морская – 1 кг
Масло растительное – 150 мл
Чеснок – 4 зубчика
Мука – 60 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.
Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку.
«Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Барбекю из камбалы
Ингредиенты
Камбала – 1 кг
Яблоки – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 80 мл
Шафран или корица – 10 г
Соль, перец молотый черный по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости.
Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной 2 см.
Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.
Барбекю из угря
Ингредиенты
Угорь – 500 г
Майонез постный – 100 г
Каперсы – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Сок лимонный – 10 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.
В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.
Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Кебаб из мелкой рыбы
Ингредиенты
Рыба мелкая – 500 г
Помидоры – 300 г
Масло растительное – 150 мл
Лук репчатый – 70 г
Перец стручковый сладкий – 70 г
Соль, перец красный и черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят.
Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат.
Готовят 5-7 мин на среднем огне.
Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости.
Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли.
Запекают 15-20 мин.
Рыба, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Гречневая крупа – 200 г
Карри – 5 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1/2 пучка
Масло растительное – 50 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Караси фаршированные
Ингредиенты
Караси – 6 шт.
Масло растительное – 100 мл
Огурцы свежие – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь молотый – 5 г
Листья салата – 1 пучок
Помидоры – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники.
2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.
На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.
Рыба с красным сладким перцем
Ингредиенты
Рыба – 1 кг
Масло растительное – 100 мл
Сок лимонный – 50 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Рыба, запеченная на костре
Ингредиенты
Рыба – 1-1,5 кг
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.
Карп с луком
Ингредиенты
Карп – 650 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 60 г
Имбирь – 5 г
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль и перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке.
Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.
Камбала с овощами
Ингредиенты
Камбала – 700 г
Мука – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец болгарский – 4 шт.
Масло растительное – 70 мл
Помидоры – 5 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом.
Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.
