Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Сок виноградный – 50 мл
Лавровый лист – 3 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30-40 г.
Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1-1,5 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Рыба жареная с базиликом
Ингредиенты
Рыба (желательно сом) – 1 кг
Уксус винный – 60 мл
Помидоры – 6 шт.
Масло растительное – 50 мл
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень базилика – 1 пучок
Соль, перец красный молотый по вкусу
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.
Готовят овощной гарнир.
Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками.
Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.
Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы.
В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.
Сом с маринованным луком
Ингредиенты
Филе сома – 500 г
Лук репчатый – 150 г
Огурцы – 2 шт.
Уксус 3%-ный – 30 мл
Сок виноградный – 20 мл
Лимон – 1 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке.
Жарят над раскаленными углями до готовности.
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из виноградного сока и уксуса, хорошо перемешивают.
Рыбу маринуют в течение 20-30 мин.
Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми и нарезанными кружочками огурцами, ломтиками вымытого лимона и подают к столу.
Отдельно подают маринованный лук.
Барбекю из осьминога
Ингредиенты
Осьминог – 500 г
Сок виноградный – 100 мл
Масло растительное – 20 мл
Сахар – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук зеленый – 1/2 пучка
Перец черный по вкусу
Способ приготовления
Осьминога потрошат, промывают, ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду.
После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6-7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см.
Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют виноградный сок, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 мин.
Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.
Запеченные крабы
Ингредиенты
Мясо крабов вареное – 300 г
Сок лимонный – 30 мл
Масло растительное – 50 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Вареное мясо нарезают небольшими кусочками.
В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают.
Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.
Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.
Фаршированные кальмары
Ингредиенты
Свежие или мороженые кальмары – 600 г
Рис – 60 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Масло растительное – 50 мл
Мука – 70 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.
Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.
Лук очищают и моют.
Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.
Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нарезанными зеленым луком.
Шашлык из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары – 600 г
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Уксус винный – 60 мл
Масло растительное – 40 мл
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень и овощи моют.
Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нарезанный перец.
Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают вдоль полосок шириной 6–7 см и маринуют 45 мин.
Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно переворачивая.
Зеленый лук недолго пекут на решетке. Подогревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.
«Морское ассорти»
Ингредиенты
Кальмары – 300 г
Крабовое мясо – 200 г
Сок лимонный – 30 мл
Соус томатный – 50 мл
Масло растительное – 60 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленок, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого поливают лимонным соком и томатным соусом, солят и жарят до готовности.
К кальмарам и крабам можно добавить очищенные креветки или рапаны.
Мидии под острым соусом
Ингредиенты
Мидии – 25 шт.
Майонез постный – 80 г
Горчица – 30 г
Перец болгарский маринованный – 2 шт.
Зелень петрушки – 1пучок
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Мидии промывают и прокаливают на противне. Затем извлекают готовые остывшие моллюски из раковин, солят, перчат, заливают смесью из майонеза и горчицы и выкладывают в глубокую кастрюлю.
Перед подачей к столу мидии украшают тонкими полосками маринованного перца и вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Мидии с пряностями
Ингредиенты
