Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Корки укладывают рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрывают.
Варенье из боярышника
Ингредиенты
Боярышник – 1 кг
Сахар – 1 кг
Кислота лимонная – 2 г
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Боярышник перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают и кладут в эмалированную емкость.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 4 мин. Боярышник заливают сахарным сиропом и оставляют на 10 ч. Добавляют лимонную кислоту, ванилин и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают и после остывания убирают для хранения в прохладное место.
Вишня к чаю
Ингредиенты
Вишня – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки и засыпают ягоды в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром.
Оставляют на 4-5 ч, затем ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании.
Кипящее варенье раскладывают по банкам, герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают вверх дном и охлаждают.
Варенье из вишни без косточек
Ингредиенты
Вишня – 1 кг
Сахар – 1-1,5 кг
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3-4 ч, затем варят на умеренном огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из груш
Ингредиенты
Груши мелкие – 1 кг
Сахар – 1,3 кг
Кислота лимонная – 4 г
Способ приготовления
Груши моют, обсушивают, бланшируют в течение 10-15 мин, затем остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 2 мин. Подготовленные груши опускают в кипящий сироп, оставляют на 3-4 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 мин, снимают с огня и оставляют на 3 ч.
Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ежевики
Ингредиенты
Ежевика – 1 кг
Сахар – 860 г
Способ приготовления
Ежевику перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 460 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин.
Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 мин и оставляют на 6 ч. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, после чего варят до готовности.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из земляники
Ингредиенты
Земляника – 1 кг
Лимоны – 2 шт.
Сахар – 2 кг
Кислота винная – 10 г
Способ приготовления
Землянику перебирают, аккуратно моют и опускают на 2 ч в 1%-ный раствор винной кислоты, затем вынимают и заливают соком из лимонов.
Подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 12 ч. Затем варенье ставят на огонь и варят до готовности.
За несколько минут до конца варки добавляют винную кислоту.
Варенье остужают, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из калины
Ингредиенты
Калина – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления
Калину отделяют от веточек, моют и обсушивают.
Подготовленные ягоды бланшируют в течение 2-3 мин.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 5 мин. Калину заливают сахарным сиропом, оставляют на 10 ч, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают в горячем виде по банкам и герметично закрывают.
Варенье из клюквы с яблоками и орехами
Ингредиенты
Клюква – 1 кг
Яблоки – 500 г
Орехи грецкие молотые – 200 г
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Клюкву перебирают, моют и бланшируют в течение 20 с.
Для приготовления сиропа 500 мл воды с сахаром доводят до кипения и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят до готовности. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками и бланшируют в течение 30 с. В варенье добавляют яблоки и орехи, доводят до кипения.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Крыжовник перебирают, моют, удаляют плодоножки, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах.
Ягоды опускают в холодную воду на 20-30 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности на умеренном огне.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из крыжовника с орехами
Ингредиенты
Крыжовник мелкий – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Орехи грецкие молотые – 200 г
Способ приготовления
Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из крыжовника с малиной
Ингредиенты
Крыжовник – 700 г
Малина – 300 г
Сахар – 1,3 кг
Способ приготовления
Крыжовник и малину моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. В кипящий сироп порциями всыпают крыжовник и малину, варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из лимонных корок
Ингредиенты
Корки лимонные – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Пудра сахарная – 100 г
Способ приготовления
Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.
