Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч.
Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.
Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из клубники с лимоном
Ингредиенты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимоны – 2 шт.
Способ приготовления
Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают, засыпают 800 г сахара и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.
Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин.
Затем добавляют оставшийся сахар и сок из лимонов, оставляют на 5 ч и варят до готовности.
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из малины
Ингредиенты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6-8 ч в прохладное место.
Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин и охлаждают.
Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из мандаринов
Ингредиенты
Мандарины – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают.
Мандарины надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Хранят в темном прохладном месте.
Цукаты из половинок мандаринов
Ингредиенты
Мандарины – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Пудра сахарная – 100 г
Способ приготовления
Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин.
Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10-12 ч.
Варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч. Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С, затем обваливают в сахарной пудр е. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре.
Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.
Варенье из облепихи
Ингредиенты
Облепиха – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из персиков
Ингредиенты
Персики – 1 кг
Сахар – 600 г
Кислота лимонная – 5 г
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из рябины с яблоками
Ингредиенты
Рябина – 1 кг
Яблоки – 250 г
Сахар – 500-700 г
Способ приготовления
Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают.
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч.
Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар.
Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из рябины
Ингредиенты
Рябина – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10-12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают. Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
Сливы крупные – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Сливы заливают горячим сиропом и оставляют на 4-5 ч. Затем ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят в течение 20 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 8 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из красной смородины
Ингредиенты
Красная смородина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 550 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Смородину заливают горячим сиропом, добавляют ванилин, оставляют на 10-12 ч, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
