Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Лист мяты – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Эссенция уксусная – 5-6 мл
Соль – 7-10 г
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Способ приготовления
Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом.
Банки стерилизуют и закатывают.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты
Патиссоны – 1,2 кг
Листья хрена – 4 шт
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1/2 пучка
Перец острый – 2 стручка
Чеснок – 1 головка
Уксус столовый – 200 мл
Сахар – 30 г
Соль – 40 г
Способ приготовления
Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Сладкий перец с луком
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук репчатый – 400 г
Зелень петрушки и укропа – по 2 пучка
Масло растительное – 200 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл).
Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа тщательно моют, измельчают.
Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.
Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Лечо
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Яблоки кисло-сладкие – 1 кг
Перец острый – 2 стручка
Чеснок – 200 г
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9%-ный – 120 мл
Сахар – 200 г
Соль – 60 г
Способ приготовления
Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи, кроме чеснока, и яблоки пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.
Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.
Помидоры, консервированные с хреном и зеленью
Ингредиенты
Помидоры – 600 г
Чеснок – 1-2 зубчика
Корень хрена – 0,5 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 2 пучка
Кислота лимонная – 2 г
Соль – 15 г
Способ приготовления
Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.
Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Помидоры соленые
Ингредиенты
Помидоры – 10 кг
Зелень укропа – 100-200 г
Корень хрена – 50 г
Листья черной смородины – 100 г
Чеснок – 20–30 г
Перец красный острый – 3 стручка
Соль – 700 г
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.
Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.
На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.
Помидоры в томатном соке
Ингредиенты
Помидоры – 800 г
Сок томатный – 320-340 мл
Кислота лимонная – 1,5 г
Сахар – 10 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу. Томатный сок доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, сахар и соль, кипятят 2 мин. Помидоры укладывают в банки, заливают кипящим соком. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Соленые помидоры по-монастырски
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Листья черной смородины – 5 шт.
Листья вишни – 5 шт.
Зелень сельдерея и петрушки – по 100 г
Соль – 60 г
Перец черный – 10 г
Способ приготовления
Помидоры, зелень, листья смородины и вишни моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют черный перец и соль, кипятят 2 мин.
Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выкладывают в банки, заливают рассолом. Банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 24-48 ч.
Банки закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Помидоры с гроздьями рябины
Ингредиенты
Помидоры – 2 кг
Рябина – 500 г
Сахар – 100 г
Соль – 30 г
Способ приготовления
Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин.
Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
