Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.
Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин.
Овощную смесь заливают рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 3 дней, затем переносят в прохладное место.
Маринованная кукуруза
Ингредиенты
Кукуруза молодая – 1 кг
Гвоздика – 3-4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Корица – 1 палочка
Уксус 6%-ный – 1 л
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 50 г
Соль – 40 г
Способ приготовления
Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.
Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.
Маринованный лук-севок
Ингредиенты
Лук-севок – 4,4 кг
Корица – 1 палочка
Гвоздика – 10 шт.
Лавровый лист – 10 шт.
Уксус 9%-ный – 500 мл
Сахар – 180 г
Соль – 105 г
Перец душистый – 10 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 ° С.
Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.
Репчатый лук, фаршированный перцем
Ингредиенты
Лук репчатый мелкий – 500 г
Перец сладкий – 2 стручка
Уксус – 250 мл
Соль – 40 г
Способ приготовления
Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.
Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают.
У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.
Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.
Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук.
Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 недель в холодном месте.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
Лук репчатый – 1 кг
Укроп – 2-3 зонтика
Соль – 40-50 г
Перец по вкусу
Способ приготовления
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.
Маринованная морковь
Ингредиенты
Морковь – 1 кг
Сахар – 40 г
Уксус 6%-ный – 60 мл
Соль – 30 г
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Молодая морковь в рассоле
Ингредиенты
Морковь молодая – 1 кг
Лавровый лист
Соль – 20 г
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3-5 мин, обсушивают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные с луком
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Уксус 3%-ный – 400 мл
Сахар – 50 г
Гвоздика – 2–3 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – 50 г
Перец черный горошком по вкусу
Способ приготовления
Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин.
Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сок смородиновый – 250 мл
Сахар – 20 г
Гвоздика – 2-3 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Веточки укропа и мяты
Соль – 50 г
Перец черный горошком – 2-3 шт.
Способ приготовления
Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы.
Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг
Сок огуречный – 1 л
Сок яблочный – 1 л
Сахар – 100 г
Соль – 100 г
Способ приготовления
Огурцы моют и погружают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.
Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы.
Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.
Патиссоны, маринованные с пряностями
Ингредиенты
Патиссоны – 1 кг
Корень хрена – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
