Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3-4 раза.
В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг
Корень хрена – 20 г
Уксус 6%-ный – 400 мл
Соль – 75 г
Способ приготовления
Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Краснокочанная капуста со сливой
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 1 кг
Сливы – 250 г
Уксус 9%-ный – 150 мл
Сахар – 50 г
Гвоздика – 5 бутонов
Корица – 3 г
Соль – 20 г
Перец черный горошком по вкусу
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин.
Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы.
Стерилизуют в кипящей воде в течение 12-15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.
Белокочанная капуста с приправой
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 600 г
Перец острый красный – 2–3 стручка
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 100 г
Соль – 600 г
Способ приготовления
Капусту моют, разрезают на 4 части.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.
Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку.
Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин.
Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2-3 дня. Хранят в прохладном месте.
Капуста, засоленная в кадке
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг
Мука ржаная – 20 г
Хлеб ржаной – 100 г
Соль – 30 г
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб.
Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 месяц.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
Капуста брюссельская – 2 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Семена горчицы – 20 г
Уксус 8%-ный – 25 мл
Сахар – 60 г
Соль – 30 г
Перец черный горошком – 4 шт.
Перец душистый горошком – 1 шт.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин).
Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.
Цветная капуста, маринованная с растительным маслом
Ингредиенты
Капуста цветная – 1 кг
Помидоры – 200 г
Перец болгарский – 1 кг
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9%-ный – 100 мл
Сахар – 40 г
Чеснок – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль – 20 г
Способ приготовления
Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают.
Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин.
Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.
Цветная капуста в овощной смеси
Ингредиенты
Капуста цветная – 1,2 кг
Помидоры – 1,2 кг
Перец болгарский – 200 г
Чеснок – 80 г
Зелень петрушки – 200 г
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9%-ный – 120 мл
Сахар – 1 кг
Соль – 60 г
Способ приготовления
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.
Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец. Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10-15 мин.
Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.
Капуста оригинальная
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг
Паста томатная – 500 г
Масло растительное – 500 мл
Соль – 100 г
Способ приготовления
Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.
Банки с капустой закатывают и охлаждают.
Ассорти с капустой
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Кабачки – 600 г
Морковь очищенная – 500 г
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 50 г
Перец острый – 1 стручок
Соль – 60 г
Способ приготовления
Капусту моют, каждый кочан разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают.
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Кабачки, морковь и помидоры моют, все нарезают кружочками.
