Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Оладьи нежные
Ингредиенты
Мука – 200 г
Молоко – 150 л
Яйца (желтки) – 4 шт.
Способ приготовления
Разварить в молоке нужное количество крупчатой муки, пока выйдет крутое тесто, растереть это тесто в одних яичных желтках так, чтобы получился жидковатый раствор. Тесто с ложки выкладывайте на сковороду в кипящее масло.
Оладьи барские
Ингредиенты
Молоко – 6 стаканов
Масло сливочное – 200 г
Дрожжи – 1 ст. ложка
Сахар – 1/2 стакана
Яйца (желтки) – 2 шт.
Мука – 1 стакан
Варенье – 200 г
Способ приготовления
Замесить тесто из 6 стаканов кипяченого молока, 200 г растопленного сливочного масла, столовой ложки дрожжей, чайной чашки сахара, двух яичных желтков и такого количества муки, чтобы тесто могло раскатываться.
Раскатать тесто толщиной в мизинец, положить на него горочкой любое варенье, накрыть тестом, вырезать отверстие над вареньем стаканом, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось, и тогда печь на сковородке в масле.
Оладьи яблочные
Ингредиенты
Яблоки (антоновка) – 1 кг
Тесто жидкое – 400 г
Сахар
Способ приготовления
(См. рецепт жидкого теста – кляра.) Взять очищенные от кожи свежие кислые яблоки, нарезать их кружочками, вынуть из них семечки и, обмакивая или обвертывая в тесто (если оно густое), печь на сковородке в кипящем масле.
Примечание. Такие оладьи пекут непосредственно перед подачей к столу. Подавать, посыпав оладьи сахарным песком.
Оладьи с пряностями
Ингредиенты
Сметана – 2 стакана
Яйца – 4 шт.
Сахар-песок – 1 ст. ложка
Корица (орех мускатный) – 0,5 г
Мука – 1 стакан
Масло растительное – 25 г
Способ приготовления
Взбив 2 стакана качественной сметаны и 4 сырых яйца, добавить к ним сахар, корицу или мелко натертый мускатный орех, просеянный сквозь частое сито, и стакан крупчатой муки, все хорошенько смешать. Оладьи жарить на сковороде с кипящим маслом.
Оладьи скорые на кефире
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 1 тонкий стакан
Кефир – 0,5 л
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1/2 ч. ложки
Для жаренья:
Растительное масло
Способ приготовления
Оладьи на кефире готовятся быстро. В миску насыпать стакан муки, соль и сахар, влить кефир и венчиком (сбивалкой) интенсивно перемешать компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане.
Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду, предварительно плеснув совсем немного растительного масла и поворачивая сковороду, чтобы масло равномерно покрывало всю поверхность.
Масла не должно быть много, иначе оно горит и кухня заполняется дымом.
Эти навыки хозяйки приобретают если не в первый, то обязательно во второй раз.
Оладьи с яблоками
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 5 ст. ложек (с горкой)
Кефир или простокваша – 0,5 л
Яйца – 1-2 шт.
Соль
Сахар по вкусу
Для жаренья:
Сливочный маргарин – 100 г
Для начинки:
Яблоки среднего размера – 5–7 шт.
Сахар для обсыпки – 2–3 ст. ложки
Способ приготовления
Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить оладьи ложкой на смазанную маслом горячую сковороду, на них быстро и красиво разложить аккуратно нарезанные тонкими ломтиками яблоки. В это время нижний слой оладий обжарится, оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их.
Оладьи снять со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко молотой корицей.
Еще один способ приготовления оладий с яблоками. Яблоки натереть на крупной терке, опустить в тесто, перемешать; печь как обычные оладьи.
Оладьи со свежей капустой
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 6 ст. ложек
Кефир или простокваша – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль – 1/3 ч. ложки
Растительное масло – 1 ст. ложка
Мелко на рубленная свежая капуста – 200 г
Для жаренья:
Сливочный маргарин – 100 г
Способ приготовления
Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, и добавить в него мелко нарубленную свежую капусту.
Оладьи обжарить с обеих сторон, подавать со сметаной.
Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко нарубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получить связанное тесто. Оладьи обжарить.
Такие оладьи без муки могут быть рекомендованы больным диабетом.
Оладьи с тыквой
Ингредиенты
Мука – 200 г
Кефир или простокваша – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Тыква – 150 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1/3 ч. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Способ приготовления
Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду.
Подавать горячими и холодными.
Оладьи постные
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 2 стакана
Вода – 11/2 стакана
Дрожжи – 30 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Для жаренья:
Растительное масло – 100 г
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть его ложкой на раскаленную сковороду, обжарить оладьи до зарумянивания.
Оладьи манные
Ингредиенты
Для теста:
Манная крупа – 1 стакан
Молоко – 11/2 стакана
Яйца – 5 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Для жаренья:
Масло – 100-150 г
Способ приготовления
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз, печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на раскаленную сковороду.
Обжаривать оладьи с обеих сторон.
Оладьи из геркулеса
Ингредиенты
Для теста:
Овсяные хлопья – 1 стакан
