Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Вода – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Для жаренья:
Растительное масло – 100 г
Способ приготовления
Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса приготавливают без добавления яиц. Подавать к чаю.
Оладьи городские
Ингредиенты
Мука – 800 г
Яйца – 40 г
Сахар – 30 г
Соль – 15 г
Дрожжи – 25 г
Вода – 800 мл
Сало свиное топленое или комбижир животный особый для жарки – 90 г (во фритюре – 12 г)
Способ приготовления
Безопарное тесто жидкой консистенции налить ложкой или выпустить из кондитерского мешка без металлической трубочки на смазанные жиром горячие сковороды или противни по 2–3 шт. на порцию и жарить. Оладьи можно жарить во фритюре.
К оладьям можно подать масло сливочное (10–20 г), сметану (20–30 г), мед или варенье (15–30 г).
Оладьи с изюмом
Ингредиенты
Мука – 650 г
Изюм – 200 г
Яйца – 1 шт.
Сахар – 30 г
Соль – 15 г
Дрожжи – 25 г
Вода – 700 мл
Сало топленое или комбижир животный для жарки – 100 г
Способ приготовления
Приготовить тесто для оладий.
Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при замешивании.
Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи маслом (10-20 г) или сметаной (20-30 г).
Оладьи с яблочной начинкой
Ингредиенты
Мука – 600 г
Яйца – 1 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Яблоки – 350 г
Соль – 15 г
Дрожжи – 25 г
Вода – 600 мл
Сало свиное топленое или комбижир животный особый для жарки – 90 г
Способ приготовления
Приготовить тесто для оладий.
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при замесе теста.
Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи сливочным маслом (10-20 г), медом или вареньем (15-25 г).
Оладьи постные
Ингредиенты
Дрожжи – 25 г
Сахар – 2 ст. ложки
Вода теплая – 1 стакан
Мука – 11/2 стакана
Соль
Растительное масло
Способ приготовления
Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую воду, дать хорошо раствориться дрожжам с сахаром и солью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Дать подняться в теплом месте, накрыв салфеткой. Перемешать и ложкой выкладывать на сковороду с раскаленным маслом.
Обжаривать с обеих сторон.
Можно приготовить оладьи с яблоками. Для этого 2 яблока нарезать на мелкие кусочки и замешать в готовое тесто. Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой.
Оладьи постные из манной крупы
Ингредиенты
Дрожжи – 25 г
Сахар – 2 ст. ложки
Вода теплая – 1 стакан
Крупа манная – 11/2 стакана
Если понадобится – немного муки
Способ приготовления
Приготовить тесто, как описано в предыдущем рецепте. Только вместо муки замесить тесто с манной крупой.
Жарить на небольшом огне под крышкой, с обеих сторон. Готовые оладьи должны быть очень пышными.
Рецептура сдобного теста
Ингредиенты
Мука – 1 кг
Дрожжи – 50 г
Молоко – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло или сливочный маргарин – 70 г
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч. ложка
Способ приготовления
Для начинок и обсыпки можно использовать мак, орешки, кунжут – все, что окажется у хозяйки под рукой. Вес одного изделия примерно 100 г. Для переслаивания используется примерно 300 г растопленного сливочного масла, сливочный маргарин или оливковое масло.
Приводим несколько способов изготовления и оформления пирогов.
Тесто разделить на куски примерно по 100 г, закатать в шарики, оставить на столе для расстойки и по одному тонко раскатывать в виде овальных лепешек толщиной 3-4 мм, длиной 15-18 см. Поверхность овальной лепешки не скупясь смазать растопленным маслом и так же обильно посыпать маком и сахаром или мелко нарубленными орешками с сахаром, завернуть небольшой рулетик.
Тесто на дрожжах для пирожков
Ингредиенты
Вода – 1 стакан
Мука – 1 1/2 стакана
Дрожжи – 10-12 г
Яйца (желтки) – 2-3 шт.
Сливочное масло или сливочный маргарин – 50 г
Сахар – 1/2 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Способ приготовления
В 1 стакане воды размешать 8,4-12,6 г дрожжей, добавить 1 1/2 стакана муки, замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место. Когда оно поднимется, добавить 1/2 ложки сахара, 3/4 ложки соли, положить 50 г сливочного масла, 2-3 желтка, растертые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки.
В течение 3/4 часа дать пирожкам подняться, затем изжарить их на легком огне в жире-фритюре.
Для фарша берут жареные мозги, печенку, говядину, раковые шейки, творог, рыбу, капусту, морковь, рис, картофель, грибы.
Слоеные пирожки с мозгами
Ингредиенты
Мозги телячьи – 400 г
Вода – 2 1/2 стакана
Перец красный – 0,5 г
Уксус – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Масло – 1/2 ст. ложки
Мука – 2 ч. ложки
Сметана – 1/2 стакана
Мускатный орех – 0,5 г
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Резаная петрушка – 1 ч. ложка
Способ приготовления
Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги с 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 21/2 стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 ст. ложкой уксуса и 1 чайной ложкой соли. Кипятить 10 минут, вынуть, нарезать кусочками. 1 луковицу поджарить в 1/2 ложке масла, положить 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана сметаны, вскипятить. Положить мозги, всыпать немного мускатного ореха, укропа, соли, 1 чайную ложку лимонного сока.
Нафаршировать пирожки в виде рога изобилия, поставить в духовку на 5 минут, посыпать жареной петрушкой.
Ватрушки с творогом
Ингредиенты
На 6 персон:
Творог – 400 г
Сметана – 1 ложка
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 1/4 ст. ложки
Сахар – 1/2 ст. ложки
Способ приготовления
Приготовить тесто на дрожжах, тонко раскатать, нарезать кружками. На середину кружка положить творог, веерообразно защипнуть тесто, оставив фарш открытым. Ватрушки смазать яичной массой, наколоть творог вилкой и поставить в духовку на 15 минут.
