Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.
Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.
Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Ингредиенты
Баклажаны – 1,2 кг
Лук репчатый – 600 г
Уксус 8%-ный – 15 мл
Масло растительное – 60 мл
Соль – 30 г
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.
Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3-0,2 см.
Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки.
В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.
Горошек зеленый соленый
Ингредиенты
Горошек зеленый – 1 кг
Соль – 300 г
Способ приготовления
Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды).
Затем остужают в холодной воде и обсушивают.
Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.
Дыня маринованная
Ингредиенты
Дыня – 1 кг
Мед – 60 г
Уксус столовый – 200 мл
Гвоздика и корица по вкусу
Соль – 20 г
Перец душистый горошком – 5-6 шт.
Способ приготовления
Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают.
Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.
Молодые кабачки с зеленью
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку
Мята – 2-3 листика
Перец острый – 1 стручок
Уксус 6%-ный – 300 мл
Соль – 60-70 г
Способ приготовления
Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют.
На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин.
Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
Кабачки молодые – 650 г
Гвоздика – 3-4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Корица на кончике ножа
Сахар – 10 г
Уксус 9%-ный – 40 мл
Соль – 20 г
Перец черный горошком – 3-4 шт.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом.
Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.
Кабачки по-украински
Ингредиенты
Кабачки молодые – 1 кг
Масло растительное – 100 мл
Чеснок – 20 г
Зелень укропа и петрушки – по 15 г
Уксус столовый – 60 мл
Соль – 50 г
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2-2,5 см. Жарят на растительном масле до полуготовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.
Кабачки соленые
Ингредиенты
Кабачки молодые – 10 кг
Укроп – 300 г
Корень хрена – 60 г
Перец острый – 2 стручка
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 80 г
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2-3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет.
Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0-1 ° С. Через 10-20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.
Маринованные цукини
Ингредиенты
Цукини – 1 кг
Петрушка и сельдерей – по 2 стебля
Листья вишни – 2 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укроп – 1 зонтик
Лист хрена – 1 шт.
Эстрагон – 2-3 стебля
Корень хрена – 20 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Гвоздика – 2–3 шт.
Перец жгучий – 1 стручок
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус 4%-ный – 15 мл
Сахар – 10 г
Соль – 20 г
Перец черный горошком – 4–5 шт.
Способ приготовления
Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.
Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.
Кабачки, консервированные без стерилизации
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг
Уксус 8%-ный – 200 мл
Зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки – по 1/2 пучка
Перец жгучий – 1 стручок
Соль – 30 г
Способ приготовления
Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки.
Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65% объема банки.
